Ayurvedinen porkkana inkiväärikeitto paahdetuilla kikherneillä

IMG_4746Tämä aivan ihana resepti on Kate O´Donnellin reseptikirjasta, The Everyday Ayurveda Cookbook.

Tästä reseptistä saa 4 annosta ja tarvitset valmistukseen sauvasekoittimen (tai blenderin) ja huhmareen sekä uunin, leivinpaperia, kulhon, paistinpannun ja kattilan. 😀

Ainekset keittoa varten:
1l vettä
2tl korianteria jauhettuna
450g porkkanaa
5-8cm tuoretta inkivääriä
2tl gheetä, oliivi- tai auringonkukkaöljyä +2tl keiton päälle ripotteluun
kunnon ripaus suolaa ja pippuria (käytin itse mustapippuria)
paahdettuja kikherneitä (kts. alta)

Ainekset kikherneitä varten:
900g kypsennettyjä kikherneitä
2rkl omenaviinietikkaa
2tl spring spice mix -yrttisekoitusta (kts.alta)
1tl kuminaa jauhettuna
ripaus suolaa
2tl auringonkukkaöljyä (käytin itse tässä oliiviöljyä)

Ainekset spring spice mix -yrttisekoitukseen:
1rkl korianterin siemeniä
1tl sarviapilan siemeniä
1rkl kuminan siemeniä
1rkl kurkumaa jauhettuna
1rkl inkivääriä jauhettuna
1tl mustapippuria
ripaus cayennea
ripaus neilikkaa

  • Kikherneiden valmistus: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Jos olet ostanut valmiita kikherneitä tölkissä, huuhtele ne hyvin ja valuta vesi mahdollisimman hyvin pois. Laita kikherneet kulhoon. Lisää kulhoon etikka, mausteet, suola, öljy ja sekoita käsin kulhossa mausteet kikherneiden kanssa. Yritä saada mausteet mahdollisimman hyvin kikherneisiin. Levitä mausteiset kikherneet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda uunissa 40-50min. Sekoittele lusikalla kikherneitä aina 15min välein. Kun kikherneet ovat saaneet rusehtavan paahtuneen värin, ota ne uunista pois. Anna niiden jäähtyä.

 

  • Spring spice mix -yrttisekoituksen valmistus: Kuiva paahda (eli älä käytä öljyä tms.) korianteri, sarviapila, ja kuminan siemenet pannulla kunnes mausteet tuoksuvat (vain muutama minuutti pannulla). Anna mausteiden kokonaan jäähtyä. Yhdistä loput mausteet sekoituksen kanssa huhmareessa ja jauha pieneksi. Säilytä valmista maustesekoitusta ilmatiiviissä purkissa.

 

  • Keiton valmistus: Laita vesi ja korianterijauhe keskikokoiseen kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Paloittele porkkanat ja lisää kattilaan. Kuori inkivääri ja paloittele se pieniksi paloiksi. Lisää palat kattilaan. Keitä 15-20min siihen asti kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lisää ghee tai öljy, suola ja pippuri. Surrauta keitto tehokkaalla blenderillä tai sauvasekoittimessa sileäksi. Annostele keitto 4 kulhoon, lisää keiton päälle kikherneitä ja ripottele päälle vielä n.1/2tl gheeta tai öljyä.

 


Uunissa paahdetut kikherneet

Kikherneet ovat maittavaa ruokaa koko perheelle. Ne voi maustaa oman maun mukaan ja ne sopivat loistavasti mm. salaatin lisukkeeksi, pyöryköiksi, leivän päälle hummuksena tai niitä voi napostella vaikka leffaherkkuna.

Kikherneistä saa monipuolisesti erilaisia ravintoaineita mm. kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa, sinkkiä, mangaania, seleeniä ja folaattia.

Kikherneet pitävät olon kylläisenä pitkään ja tasapainoittavat verensokeria, sillä ne sisältävät proteiinia (20g/100g) ja kuituja (12g/100g). Kikherneet eivät välttämättä sovi herkkävatsaisille niiden sisältämien oligosakkaridien vuoksi, jotka saattavat aiheuttaa epämiellyttävää turvotuksen tunnetta.

Kuivat kikherneet tulee liottaa hyvin vedessä 10-12h ja sen jälkeen huuhdella ja keittää raikkaassa vedessä n.1h ajan. Alla oleva mausteinen resepti sopii hyvin naposteluun tai salaatin lisukkeeksi. Mausteita sekoitan aika kepeellä kädellä, sillä olen huomannut kikherneiden mausteisuuden laimenevan aika paljon, kun ne sekoitetaan salaatin joukkoon.

Tarvitset:
Valmiiksi kypsennettyjä kikherneitä (240g kuivapaino tai 1 purkillinen)
2rkl oliiviöljyä
1/2-1tl chilihiutaleita
1tl juustokuminaa
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen kookossokeria
1tl valkosipuli- tai villivalkosipulijauhetta
1tl tulista currya
1tl tulista paprikajauhetta
1/2-1tl savuchiliä

Sekoita mausteet huhmareessa tai erillisessä kipossa ja sekoita kikherneiden kanssa. Levitä uunipellille ja paahda 175 asteessa 45min. Lisää savuchili vasta paahtamisen jälkeen.


Hummus

400g keitettyjä kikherneitä (jätä muutama koristeeksi)

2rkl tahiniahummus

3rkl sitruunamehua

3-6rkl oliiviöljyä

1tl suolaa

1-2 valkosipulinkynttä

1tl juustokuminaa/oluthiivahiutaleita

koristeeksi loraus öljyä, paprikajauhetta ja persiljaa.

 

Valmistustapa:

  • Laita kikherneet tehosekoittimeen ja muussaa tasaiseksi.
  • Lisää muut ainekset ja sekoita tahnaksi.
  • Lisää öljyä tai tilkka vettä jos tahna on liian paksua ja kuivaa.
  • Sopii hyvin joko sellaisenaan tai leivän päälle.