Terveellisen joulupöydän koostaminen

Teija Varis haastatteli minua terveellisen
joulupöydän koostamisesta ja tässä juttu luettavaksenne.
Toivottavasti näistä vinkeistä on hyötyä ja oikein ihanaa, maukasta ja 
rauhallista joulua kaikille! <3 <3 <3

Minkälaisista herkuista koostuu joulun juhla-ateria, jonka jälkeen arkea ei tarvitse aloittaa dieetillä eikä vyötäröltä puristavissa vaatteissa?
Ravinto- ja fytoterapeutti Mariel Mettälän mukaan suomalainen, perinteinen jouluruoka on itsetehtynä herkullista ja suhteellisen terveellistä. Pienillä muutoksilla perinneruuista voi kuitenkin saada vielä himpun verran terveellisempää ja kevyempää.
-Joulu saa esimerkiksi hyvän startin, kun valmistaa jouluaamun puuron tummasta puuroriisistä tai jopa täysjyväriisistä, jonka kuitupitoisuus on vaaleaa riisiä korkeampi. Kuitupitoisuus auttaa hiilihydraattipitoisessa ateriassa pitämään verensokeria paremmin tasapainossa, eikä verensokerin heittelyt vaivaa heti aamusta.
Puuron seurana perinteisesti tarjottavan, hellalla kuumennettavan rusinakeiton korvaajaksi Mettälä ehdottaa vatsaa hellivää, omenaista luumu-chia – kiisseliä, joka laittaa aineenvaihdunnan liikkeelle. Kanelia kannattaa käyttää puuron maustamisessa maun lisäksi kanelin verensokeria tasapainottavan ominaisuuden vuoksi.
Joulun juhla-aterialla tarjoillaan usein perinteisiä juureslaatikoita, tuoresalaatteja ja eri tavoin valmistettua kalaa ja lihaa. Niistä saa Mettälän mukaan monipuolisesti ravinteita, hyviä hiilihydraatteja, kuituja, proteiinia sekä hyviä rasvoja.
-Kun valmistaa nämä herkut itse, voi niistä jättää kaikki ylimääräiset sokerit, ja rasvat pois.

-Varsinkin laihduttajien kannattaa jättää laatikoiden nauttimiset vähemmälle ja keskittyä tuoresalaatteihin ja kalaan tai lihaan.

 

Joulupöydän herkut voi Mettälän mukaan huuhtoa alas perinteisillä juhlajuomilla, kunhan muistaa juoda myös runsaasti vettä.
-Olut kruunaa etenkin suomalaisen perinteisen joulusaunan, joskin oluista löytyy myös aterioille ja herkutteluun omat laatunsa. Jouluinen glögi sopii hyvin välipalaksi, samoin kuin laadukkaat teet ja kahvit, jotka ovat varsinkin suklaan kanssa lyömätön yhdistelmä.

 

Vaikka joulu on herkuttelun juhlaa, joulunakaan ei kannata hankkia ähkyä. Ylensyönnin välttää kun pitää annoskoot maltillisina ja taukoa ruokailujen välissä. Myös terveellisempiä vaihtoehtoja suosimalla olo pysyy kevyenä.

 

-yksi helppo niksi on myös syödä jälkiruoka erikseen, ei pääruoan yhteydessä, Mariel Mettälä vinkkaa.

Makeiden ja rasvaisten jälkiruokaherkkujen sijaan Mettälä suositteleekin nauttimaan vaikkapa joulunpunaisia omenoita, hedelmäsalaattia, raakajäätelöä tai taateleita ja viikunoita.

 

Mettälä kertoo herkuttelevansa joulunpyhinä itsekin, joskin terveellisesti. Hän panostaa ruoan laatuun ja aitouteen.
-Annan itselleni luvan herkutella terveellisesti, mutta pidän aineenvaihdunnan vilkkaana joulunakin päivittäisillä kävelylenkeillä ja joulusaunalla, hän kuvaa.

-Näin arkeen on kiva palata, eikä tammikuuta tarvitse välttämättä aloittaa dieetillä.

 

Tamperelainen 17.12.14. s.17.

Tamperelainen 17.12.14 s.17


Gluteenittomat piparit

GLUTEENITTOMAT PIPARIT
3 3/4dl manteleita
1 1/4 dl pellavansiemeniä
1 1/4dl kookossokeria
2rkl hunajaa
1/4tl suolaa
1tl piparkakkumaustetta
2tl inkivääriä
2tl kanelia
1/2tl neilikkaa
1/2tl maustepippuria
1tl pomeranssinkuorta
1 1/4dl riisinlesejauhetta
1rkl vettä

1. Murskaa ainekset hyvin monitoimikoneessa. Käytin itse blenderiä (Vitamix), mutta täytyy olla varovainen ettei kone ylikuumene. Näin varmistat taikinan notkeuden.
2. Laita valmis massa jähmettymään jääkaappiin
3. Kaulitse taikina pienissä osissa ohueksi levyksi ja painele muoteilla piparit leivinpaperille. Käytä kaulimessa muovikelmua, jos massa meinaa jäädä kiinni.
4. Paista 120-asteesssa n.35min


Jouluinen uunipuuro ja omenainen chia-luumu kiisseli

UUNIPUURO JA OMENAINEN CHIA-LUUMU KIISSELI
-2,5 – 3dl tummaa puuroriisiä
-1 litra mantelimaitoa
-hyppysellinen suolaa

1.Voitele pata voilla.
2.Lisää riisit, maito ja suola. Voit jättää muutaman nokareen voita pinnalle.
3.Anna hautua yön yli (8h) 100 asteisessa uunissa.
Kiisseli:
4dl omenamehua
1tl kaneli
3rkl chia-siemeniä
10-12 kuivattua luumua
ripaus suolaa

1.Blendaa ainekset tehosekoittimessa.
2.Jätä yöksi jääkaappiin.

 


Spelt-limppu

SPELT-LIMPPU RUISJUURESTA
7,5dl piimää
1dl juurta
1dl vaahterasiirappia
1rkl suolaa
1,5tl fenkolia
1,5tl anista
0,5tl pomeranssinkuorta
n.10dl ruisjauhoja
n.10dl speltjauhoja

voiteluun:
1/4dl vaahterasiirappia ja 1/4 vettä

1.Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa. Lisää joukkoon juuri, lisää kaikki mausteet (käytä huhmaretta jos mahdollista).
2. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Anna kohota.
3. Leivo taikinasta kaksi limppua hyvin jauhotetulla (puu)alustalla. Paista uunin alatasossa 200 asteessa n. 45min.
4. Voitele paistamisen loppupuolella limput siirappi-vesi sekoituksella ja toisen kerran heti kun limput otat uunista.


Glögi

-Mustaherukka täysmehua 100% ja makeuttamaton.
Lantraa veden kanssa (1 osa mehua, 2 osaa vettä).

Tässä reseptissä 5dl mehua + 1L vettä= 1,5 L glögiä

Mausteet:
-1rkl kokonainen neilikka
-1rkl kokonainen kardemumma
-2 kanelitankoa
-pari kierrosta mustapippuria myllystä
-1,5cm viipale tuoretta inkivääriä viipaloituna
-sokeria oman maun mukaan (esim. kookos- tai intiaanisokeria)

1.Laita ainekset kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä vähintään 30min. Voit terästää glögisi punaviinilla tai esim. pakuriuutteella.

2.Tarjoile rusinoiden ja manteleiden kera.